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酒釀圓子

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酒釀圓子,又稱酒釀丸子酒釀湯圓酒釀水子,云南称为白酒湯圓,是一種與醪糟同吃的湯圓。廣泛流行於中國長江流域臺灣。做法是,先用糯米和好后搓成细长型的条状,再切成一厘米大小的圆子。随后將酒酿兌水燒開,放入圆子,待圆子浮起即熟,在一些时令可以加入少量桂花。酒酿圆子清香爽口,有酒味但不濃烈。另外,在酒酿圆子中打入鸡蛋制成水铺蛋也是通常的吃法之一。

另有一派作法是待湯圓熟透,於熄火前後再行加入酒釀,認為過度加熱影響其營養價值,且酒釀為發酵食品,久煮時菌種被高溫破壞,易走味導致口感不佳。更甚者則將湯圓及酒釀分煮,以求湯汁清澈。