客家菜
客家菜 | |
客家語漢字 | 客家菜 |
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客語白話字 | Hak-kâ chhoi |
客家 |
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客家菜,主要指客家人的飲食,因客家地區主體分佈於閩粵贛交界處,故又稱東江菜、閩西菜、贛南菜。因為客家族群多遷徙且居住華中、華南丘陵的丘陵山地地區,遷徙行程中只能以鹽保存食物,勞動出汗多亦需補充鹽分以維持體力,因此飲食傾向多油多鹹的重口味菜,並且好用各式處理過的醃製菜類(如酸菜、福菜、梅乾菜、大葉品種的芥菜)作為食材入菜。不過目前已有偏向少油少鹹的改良式客家菜。
客家人勤儉刻苦,平時省吃儉用,只在年節與朔望祭拜祖先神明,或是婚喪喜慶宴客才會宰殺牲畜。為了不浪費食材,極講究妥善運用牲畜之各個部位作成佳餚。演變至今,已形成「四炆四炒」的八道宴客標準菜色。
所謂的「炆」,是指大鍋烹煮、持久保溫。典型的「四炆」係指酸菜(或鹹菜)炆豬肚、炆爌肉、排骨炆菜頭、肥湯炆筍乾四道菜;而典型的「四炒」係指客家炒肉(又稱客家小炒)、豬腸炒薑絲、鴨血(亦有用豬肚者)炒韭菜、豬肺鳳梨炒木耳(俗稱鹹酸甜)四道菜[1]。
著名客家菜[編輯]
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客家釀豆腐
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梅菜扣肉
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客家粄條
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盆菜
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米篩目
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擂茶
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牛丸篩目
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算盤子
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醃面
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芋頭扣肉
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鹽焗雞
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油豆腐
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豆腐菜
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客家菜包
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割稻飯
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牛汶水
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其他客家菜[編輯]
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小吃[編輯]
參考文獻[編輯]
- ^ 《經典菜餚-四炆四炒》,中華民國行政院客家委員會官方網站. [2009-05-31]. (原始內容存檔於2009-02-21).
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