異麥芽糖

異麥芽糖
	IUPAC名; Isomaltose
	系統名; 6-O-α-D-Glucopyranosyl-D-glucopyranose
別名	O-α-D-glucopyranosyl-α[1-6]-α-D-glucopyranoside
識別
CAS號	499-40-1
PubChem	439193
ChemSpider	388333
SMILES	O(C[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O)[C@H]2O[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@H]2O)CO;
InChI	1/C12H22O11/c13-1-3-5(14)8(17)10(19)12(23-3)21-2-4-6(15)7(16)9(18)11(20)22-4/h3-20H,1-2H2/t3-,4-,5-,6-,7+,8+,9-,10-,11?,12+/m1/s1;
InChIKey	DLRVVLDZNNYCBX-RTPHMHGBBU
ChEBI	28189
MeSH	Isomaltose
性質
化學式	C12H22O11
摩爾質量	342.3 g·mol−1
	若非註明，所有數據均出自標準狀態（25 ℃，100 kPa）下。

異麥芽糖是一種二醣，類似於麥芽糖，但擁有α-(1-6)-糖苷鍵，而不是麥芽糖的α-(1-4)-糖苷鍵。可水解為兩個葡萄糖分子。麥芽糖漿在轉葡糖苷酶（英語：transglucosidase） (TG，也稱α-葡萄糖苷酶、葡萄糖基轉移酶) 作用下將已游離出的葡萄糖轉移至另一個葡萄糖或麥芽糖分子的α-1，6位上，生成異麥芽糖、異麥芽三糖、異麥芽四糖、異麥芽五糖和潘糖等具有分支結構的低聚糖類。異麥芽糖不被酵母所發酵，異麥芽糖系非發酵性低聚糖。

葡萄糖的焦糖化作用（英語：caramelization）也能生成異麥芽糖。 ^[1]

參考文獻[編輯]

^ Sugisawa, Hirqshi; Edo, Hiroshi. The Thermal Degradation of Sugars I. Thermal Polymerization of Glucose. Journal of Food Science. 1966, 31 (4): 561. doi:10.1111/j.1365-2621.1966.tb01905.x.

[1] Sugisawa, Hirqshi; Edo, Hiroshi. The Thermal Degradation of Sugars I. Thermal Polymerization of Glucose. Journal of Food Science. 1966, 31 (4): 561. doi:10.1111/j.1365-2621.1966.tb01905.x.

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