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翻鍋

是一種烹調方法。 在內加微量的食用油,加熱至160℃-240℃左右的油溫,放入食材後快速拌散。最早记载于中国南北朝时期的《齐民要术[1]

可分為清炒爆炒軟炒溜炒炒、乾炒等。

  1. ^ 《齐民要术》:炒鸡子法。打破,著铜铛中,搅令黄白相杂。细擘葱白,下盐米、浑豉,麻油炒之,甚香美。