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饸饹面

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饸饹麵中国北方的一种特色面食,制作方法特别不象以往用手搓揉,而是使用器具制作。河南郏县饸饹面做的尤为好吃,远近闻名。圆形面条,口感滑溜且有嚼劲,郏县饸饹面以羊肉饸饹面最受欢迎。

将和好的荞麦面、高粱面(现多用小麦面)放在饸饹床子(包含放面的漏孔)里,并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条(面条状)煮入锅中。这种传统独特的饮食制作方式,不知从何时一直延续至今,成为中国西、北方地区独特的风味名吃。尤以山西南部饸饹面起源早,在运城、临汾、晋城地区大街小巷随处可见饸饹面馆,当地人开玩笑说“曲沃饸饹面”可以申请非物质文化遗产,可见当地人们喜爱饸饹程度。